Автор: В яйцах, приготовленных таким образом, оказалось больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин.
Итальянские учёные нашли идеальный способ варить яйца: он делает белок плотным, но нежным, а желток при этом сохраняет кремовую текстуру. Секрет в том, что температуру воды нужно резко менять каждые две минуты — с 30 до 100 градусов и обратно. Всего процесс занимает 32 минуты.
Обычно яйца варят вкрутую, всмятку или готовят методом су-вид, но у каждого из этих способов есть недостатки. Вкрутую — желток становится сухим, всмятку — белок может остаться жидким, а су-вид требует специального оборудования и много времени. Учёные изучили, как температура распространяется внутри яйца, и выяснили, что белок сворачивается при 85 градусах, а желток — при 65. Если просто нагревать яйцо, один из компонентов всегда получается не таким, как нужно.
Новый метод позволяет этого избежать. Чтобы приготовить яйцо таким способом, его кладут в воду температурой 30 градусов, затем нагревают до 100 градусов, а через две минуты снова охлаждают до 30. Этот цикл повторяют 16 раз, всего 32 минуты. В конце яйцо сразу опускают в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Эксперимент показал, что такой способ не только делает яйца вкуснее, но и помогает сохранить в них больше полезных веществ. Например, в них оказалось больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин, улучшающий настроение и сон. Учёные считают, что этот метод может использоваться не только в лабораториях, но и на обычной кухне, если удастся точно контролировать температуру воды.
Обложка: Jasmin Egger / Unsplash
